アレッツォ商工会議所主催の料理コース、レッスン、講習会(2019年1月から6月まで)

2019年・商工会議所「味のアカデミア」主催の料理講習コース(6月までの半年分)のお知らせです。「暮らすように旅をする」感じで、週に1回もしくは2回、現地の人と一緒に通うコース、イタリア語が分からなくても、料理を目で見て、舌で覚えること可能!人数が定員に満たない場合は、開催されない場合もあります(要問合せ)

(料理写真はイメージ)

1)イタリア料理のABC(全11回)

2019年1月28日開始、毎週月曜日と水曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 料理の仕方
  • 切り方、野菜の加熱方法、保存方法
  • ベースのソース
  • 手打ちパスタ(卵有、無)
  • 肉(白身、赤身)
  • 米・品種と使い方

2)皿の上のデザート (全4回)

2019年1月29日開始、毎週火曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • ドルチェのベース
  • 一人分ドルチェ(グラス入り、容器、皿)
  • デコレーションとチャルダ(ウエハースのような円盤状の菓子)
  • スポンジとゼリー

3)パスティッチェリアのABC(全11回)

2019年2月19日開始、毎週火曜日と木曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 原材料、設備、器具
  • パスタフローラとパスタスフォリア(パイ生地)
  • クリーム
  • 発酵生地
  • スポンジ生地とビスケット
  • シュー皮
  • セミフレッドとスプーンで食べるドルチェ
  • ババロアとムース
  • グラッセとデコレーション

4)プロフェッショナル・バールマン(全10回)

2019年2月25日開始、毎週月曜日と水曜日、14:30から18:30まで
プログラム

  • 道具と使い方
  • グラスの種類と使い方
  • ディナー前とディナー後の違い
  • 蒸留酒とその由来
  • リキュールとベルモットとシロップ
  • ディナー前、ワインカクテルとアルコール無、そのデコレーション
  • カクテルとグラスの組み合わせ
  • ディナー後と食後酒
  • 分量とブレンド

5)パン製造(全11回)

2019年3月4日開始、毎週月曜日と火曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 原材料選び、基本の小麦粉、特別な粉とその使い方
  • 酵母無しパン、酵母の種類
  • パン作りのテクニック、焼き方と保存の仕方
  • シンプル&グルメなパニーノ造りのテクニック、焼き方と保存
  • パン類製造のテクニック、焼き方と保存
  • パン製造のコールドテクニック
  • 自家製蒸しパンと食パン

6)クチーナ ヴェローチェ(全4回)

2019年3月6日開始、毎週水曜日と木曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 原材料選別とその使い方
  • プリモピアット、セコンド、コントルノ、ドルチェのアイデア
  • 加熱料理のテクニック

7)アレッツォの伝統料理(全4回)

2019年3月20日開始、毎週水曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 手打ちパスタ シンプルなパスタあるいは詰め物
  • 伝統的なソース作り
  • ズッパ(スープ系)
  • アレッツォのプリモピアット
  • 地場産食材を使ったセコンドとコントルノ

8)肉と肉料理(全4回)

2019年3月25日開始、毎週月曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 巻きもの
  • 鶏料理
  • イースター(パスクア)料理
  • 早くて見栄えが良くおいしい料理

9)食べ物とワインの組み合わせ(全11回)

2019年3月26日開始、毎週火曜日と木曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • ワインの歴史要約と製造法
  • ワインの色、味、香の検査のアプローチ
  • ワインのテイスティング
  • キッチンにおいてのワイン、食事と合わせたり、原材料として。

10)魚を料理する(全4回)

2019年4月2日開始、毎週火曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • フレッシュな魚の見分け方
  • 加熱テクニック
  • 掃除と切り方のテクニック
  • 調理のテクニック
  • 魚ベースの皿

11)ピッツァ講習(全11回)

2019年4月3日開始、毎週水曜日と木曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • ピッツァの歴史と小麦粉
  • 特別な粉のピッツァ:生地作り
  • クラッシックな子なのピッツァ:生地作り
  • 酵母
  • ピッツァの準備、いろんな形と分け方
  • オーブン皿ピッツァとフリット
  • 小さなピッツァのバリエーション
  • グルメピッツァとデザートピッツァ

12)食べ物とビールの組み合わせ(全11回)

2019年4月15日開始、毎週月曜日と水曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • ビールの歴史 
  • ビールの原材料
  • ビールのテイスティング
  • ビールのタイプ:工場、職人、自家製
  • 製造のテクニック
  • キッチンにおいてのビール、食事との組み合わせと原材料として

13)地中海料理の味わい(全4回)

2019年4月15日開始、毎週月曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • オリーブオイルとその使い方
  • プリモピアット(冷製とそれ以外)
  • 地中海の生産物を使ったセコンドとコントルノ
  • 野菜を使った料理

14)グルテンフリーレッスン(全4回)

2019年5月7日開始、毎週火曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • 各機会でのつまみ
  • 日曜のドルチェッティ
  • 簡単で速いパスタ
  • 夏のピクニック
  • グルテンフリー粉の扱い方習得

15)アペリティフと流行(トレンド)の前菜(全4回)

2019年5月9日開始、毎週木曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • アペリチェーナ(アペリティフを取りながらのディナー)アイデアとアドバイス
  • カクテルと食材の組み合わせ
  • 再流行のフィンガーフード
  • いろんな味のおつまみ

16)ジェラート職人(全4回)
講師:パルミーロ・ブルスキ

2019年5月13日開始、毎週月曜日、20:30から23:00まで
プログラム

  • ヨーグルト
  • 砂糖なしのジェラート(蔗糖無)
  • 塩味と甘いジェラート
  • シャーベット
  • 本物のグラニータ
  • ジェラートドリンクス

上記全講習に関し
1.手続きを代行いたします
2.B&Bの手配、お手伝いいたします
3.夜の講習につき、タクシーなどの送迎手配を致します

詳しくは上記メニュー欄「お問い合わせ」欄からお問い合わせくださいませ!

コメント

  1. ひよこ より:

    これはすごい!!
    充実したカリキュラムですね^_^
    私はグルテンフリーとパスティッチェリアが特に気になります。
    これらの中で一番人気コースはどれでしょうね?
    話し変わって
    サフランやブドウジュース情報ありがとうございました^_^
    ミラネーゼのリゾットの続報楽しみにしてますね!

    • uty より:

      わたしも驚きました、今年はかなりの充実です。
      グルテンフリーはこっちでも人気だと思います!、アレルギーの子供も増えているし。
      ここは肉の土地柄だから、肉の美味しい料理の仕方とか、男性も女性も興味あると思います
      あとは、毎回人が集まるのはやはりピッツァかと。これもやはり男性が趣味で興味を持つものなので。
      私は個人的にはパン製造に行きたいです。
      リゾット、承知しました!

  2. sumera より:

    イタリアの食を、
    より深く細部に渡って勉強したい人に打ってつけですね!

    バールマンって、どのような立場でしょう?
    バリスタとは異なりますか?

    • uty より:

      お~~!質問、ありがとございます。長年生活しての私の解釈ですが、バールマンはロカーレ(バーなど)でお酒を熟知しカクテルとか造ることをする人、イメージとしては昔のトム・クルーズの映画「カクテル」。。(古い??)バリスタは、主な仕事はバールでコーヒーを提供する、アルコール類の知識は深くない感じか。。バールマンは酒のプロ、バリスタはコーヒーのプロ。ってイメージです。(調べたわけではないのですが。。)